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教你煮好菜Teach you cooked vegetables
食材Ingredients

雞胸肉 2片

蒜片 4~5瓣

巴薩米克醋(Balsamic vinegar) 2.5~3大匙

羅勒切碎 適量 (可以九層塔替代)

小蕃茄切半 6顆

辣椒切末 適量

塩 適量

橄欖油 適量

*大匙指15ml的度量匙

步驟Step
1. 雞胸肉洗淨切成雞柳條(或者雞球也可以),用塩抓醃靜置10分鐘,取出用廚房紙巾擦乾水份備用
2. 在煎鍋或炒鍋上抹上一層橄欖油,中火加熱,待油熱到開始產生油紋後,平均舖入雞柳(放入雞柳時有大聲吱吱就對了)
3. 雞柳放入後千萬不要移動,煎約30秒後,試著夾起翻面(若還黏的很緊,就再多煎5~10秒),翻面再煎30秒後把雞柳夾起備用
4. 同鍋轉中小火,再補一些橄欖油,煎香蒜片(一定要把蒜片慢慢煎到金黃色才香)後,再加入辣椒一起炒
5. 轉中火,放回雞柳,慢慢在鍋中淋上2~2.5大匙巴薩米克醋後,快速翻炒約1分鐘(醋燒後會冒煙飄出美妙的香氣),並以塩調味

6. 再加入小蕃茄續炒30秒後熄火,以鍋內餘溫炒入羅勒

7. 起鍋前視喜好再淋入半大匙巴薩米克醋,會更酸,完成。

Tips:

1. 小蕃茄炒太久會在鍋內出水且過於軟爛,所以不要太早放。羅勒炒久會變黑,且香氣會不見,以餘溫炒羅勒就可以保持顏色及香氣。

2. 做菜的巴薩米克醋,不需要花大錢買陳年醋,發福自己用的是O&Co的摩地那香醋(2個月),算在O&Co價位最低的,卻非常適合炒也夠味。每種醋的味道不儘相同,所以入菜時加的量適喜好調整。

3. 雞柳先吸乾水份,不僅不會噴油,煎鍋內也不會太濕,煎出來雞柳的較為金黃乾爽。

4. 雞柳下鍋後,先不急著移動,待雞柳煎夠,會自然很容易翻面不黏鍋,但也要注意一面千萬不要煎超過1分鐘,雞胸肉會愈煎愈硬。

5. 若想要煎出更金黃的雞柳,可以在雞柳醃完後,直接拍上太白粉(生粉),直接入鍋煎。但要注意鍋內如果掉落過量的太白粉,之後同鍋就比較不好再炒下去了。